2018年雙十一和圣誕節接踵而至，餐飲界一下子就熱鬧了起來。大大小小的餐廳為即將到來的節日們忙前顧后的做營銷、做會員。而近一段時間會員營銷這個概念被幾大平臺重新拿出來炒了一遍，客人可以直接通過各種方式獲取電子會員、虛擬會員的身份等，而做這一切的根本目的，是做顧客管理。

那么餐廳需要做顧客管理嗎？答案肯定是需要。這件事的必要性，如同我們談餐廳是否需要做員工管理一樣：做員工管理帶來的好處是員工對于企業更忠誠，流失率更低，忠誠度意味著員工會心甘情愿的為企業創造價值，甚至不需要企業給過多的回報。

　　

大多數餐廳開門做生意，只要菜品好、環境不錯，服務還跟的上，賺錢基本上就很輕松。當餐廳生意好的時候，老板根本不關注到店里消費的客人是誰，他們需要的是什么，有客流讓餐廳盈利就足夠了。

 

而近幾年，餐飲生意似乎不那么好做了。越來越多的餐飲企業都投身會員管理的大軍中。在目前餐飲市場的激烈競爭下，大的環境條件越來越惡劣，同時各種互聯網手段讓餐廳獲取顧客信息變得越來越容易，顧客每天接收到大量的信息，選擇多了，忠誠度反而低了， 直接的影響是在那些過往不重視顧客管理的餐廳，生意下滑的時候一股乏力感悄然而生。

　　

與之形成鮮明對比的，則是那些重視顧客管理提早采取動作，積累了大量顧客數據，并通過后期分析、營銷得到幾十萬、上百萬收益的餐飲企業。

　　

開門做生意，自然是為了盈利，我們來談談和錢相關的事情。有人問會員營銷能幫餐飲企業賺錢嗎？答案是肯定的。但是賺的不應該是快錢，快錢一般容易傷到企業，有副作用。

　　

顧客管理要做的是長期的收益，是經營老顧客所帶來的新生意。打個比方，本來3個月來1次的客人，通過關懷、營銷，每個月來1次，營業額自然提升，這樣的文火慢熬，更能讓您的基業長青。

　　

顧客管理的另一面是幫企業省錢。我們都知道，獲得一個新客戶的成本是維護一個老顧客的5-8倍。一旦積累了自己的顧客數據，任何活動推送都是極低成本的，今天我們可以通過短信、微信、支付寶等方式觸達顧客，如果這些顧客是對企業比較忠誠的，活動效果自然好，營銷方面的投入產出比就高了；某些企業通過會員營銷，一年能節省近百萬的營銷成本投入，就是這個道理。

　　

其實做顧客管理確實不是上一套系統，或者找2個專員負責就可以的，它絕對是一套系統化的工程，需要長期規劃，是餐飲企業中少有的需要老板重視親自牽頭去做的大事。